Hola,
Los mínimos que está alcanzando hoy el Euribor son fruto de la crisis que vivimos y no es muy probable que se mantengan durante un largo periodo. De hecho es posible que con las ligeras recuperaciones previstas para el año 2013, el Euribor se incremente de nuevo este próximo año.
Teniendo una visión a largo plazo, me parece mejor opción la segunda. Como bien dices, hoy está claro cuál elegiríamos, pero esos 0.35 de diferencia (3,50-3,15) aumentarán tarde o temprano y para entonces agradeceremos haber elegido el diferencial de 1,20.
Un saludo.